Циркуляция воздуха самое главное с чего нужно начинать вопрос о хранении картофеля. 

В процессе хранения картофеля постоянно выделяется углекислый газ, но он не приносит вреда если хранилище вентилируется наружным воздухом. Необходимо регулярно проветривать хранилище, что бы 

накапливаемый углекислый газ не способствовал изменению качества картофеля. Количество продуваемого наружного воздуха зависти от того на сколько высокая температура картофеля. Допустимый объем продуваемого воздуха зависит от сорта картофеля, степени прорастания, наличия повреждений, температуры картофеля и естественной вентиляции, а также других немало важных факторов. Нужно регулярно измерять концентрацию СО₂ в период хранения для того, чтобы предотвратить вероятность ухудшения цвета при­готовленного продукта.

Благодаря усовершенствованной системе теперь процессом хранения и охлаждения можно управлять автоматически. В случае же хранения картофеля навалом нужно соблюдать разницу между температурой картофеля который находится на дне бурта и картофеля, лежащего сверху, не должна превышать 0,8˚С. Следует помнить, что большая разница температур может вызвать конденсат и прорастание картофеля. Предотвратить конденсат на крыше и стенах можно, установив в хранилище тепловые стабилизаторы.

Нужно отметить что в хранилище должен находиться нагреватель холодного воздуха, для подогрева картофеля. Нагреватель должен быть с отводом выхлопа на улицу он так же препятствует уменьшению содержания кислорода в воздухе внутри хранилища. Если не удается установить выхлоп на улицу, то необходимо обеспечить вентиляцию хранилища. Если содержание кислорода пониженное то это может вызвать почернение картофеля.